Voor het deeg:
- 250 g speltbloem
- 400 g tarwebloem
- 120 g vegan margarine
- 400 ml sojamelk
- 7 g actieve gist (2,5 tl)
- 100 g rietsuiker
- 1 el kaneel
- Snufje zout
Vulling
- 120 g vegan margarine op kamertemperatuur
- 30 g kokosolie op kamertemperatuur,niet gesmolten!
- 150 g suiker
- 3 el kaneel
- 1 tl kardemom
- Snufje zout
Glazuur
- 50 g suiker
- 50 ml warm water
- 1/2 tl vanille extract
Verwarm in een klein pannetje 100 ml van de sojamelk met 1 el van de suiker tot het warm is en de suiker is opgelost. Pas op dat je het niet te heet laat worden of laat koken! Breng met mengsel over in een kom en bestrooi het met de gist. Laat het mengsel activeren voor ongeveer 10 minuten.
- Smelt de margarine met de rest van de amandelmelk (300 ml) en de suiker. Let ook hier op dat je het mengsel niet te warm maakt of laat koken.
- Meng in een grote kom de speltbloem, tarwebloem, kaneel en het zout.
- Voeg het warme melk/margarine-mengsel en het gist-mengsel toe aan de droge ingrediënten en mix het geheel met een houten spatel tot een samenhangend beslag.
- Bestuif een werkblad met bloem en kneed hierop het deeg voor ongeveer 5 minuten.
- Vet een kom in met een laagje olie en leg het deeg in de kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg een uur rijzen.
-Maak ondertussen de vulling door de margarine met de kokosolie en suiker, kaneel en kardemom te mengen met de handen in een kom.
- Bestuif een werkblad met bloem en druk het deeg een aantal keer in om de lucht er uit te halen. Rol het vervolgens uit tot een grote rechthoek.
- Besmeer het deeg met de vulling en vouw het dubbel. Snij het deeg met een scherp mes in 10 tot 12 lange repen.
- Snij deze repen in het midden tot ongeveer 2 cm onder het uiteinde. Draai de uiteinde van het deeg. Draai de uiteindes om elkaar heen en rol er een knot van. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Smeer met een kwastje de broodjes in met sojamelk en laat een uur rusten
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden en bak de broodjes 12 a 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Maak ondertussen het glazuur door het water, de suiker en vanille met elkaar te mengen tot de suiker is opgelost. Smeer de broodjes in met het glazuur zodra ze uit de oven komen.
- De broodjes zijn de eerste dag het meest lekker maar blijven tot 3 a 4 dagen goed
- 250 g speltbloem
- 400 g tarwebloem
- 120 g vegan margarine
- 400 ml sojamelk
- 7 g actieve gist (2,5 tl)
- 100 g rietsuiker
- 1 el kaneel
- Snufje zout
Vulling
- 120 g vegan margarine op kamertemperatuur
- 30 g kokosolie op kamertemperatuur,niet gesmolten!
- 150 g suiker
- 3 el kaneel
- 1 tl kardemom
- Snufje zout
Glazuur
- 50 g suiker
- 50 ml warm water
- 1/2 tl vanille extract
Verwarm in een klein pannetje 100 ml van de sojamelk met 1 el van de suiker tot het warm is en de suiker is opgelost. Pas op dat je het niet te heet laat worden of laat koken! Breng met mengsel over in een kom en bestrooi het met de gist. Laat het mengsel activeren voor ongeveer 10 minuten.
- Smelt de margarine met de rest van de amandelmelk (300 ml) en de suiker. Let ook hier op dat je het mengsel niet te warm maakt of laat koken.
- Meng in een grote kom de speltbloem, tarwebloem, kaneel en het zout.
- Voeg het warme melk/margarine-mengsel en het gist-mengsel toe aan de droge ingrediënten en mix het geheel met een houten spatel tot een samenhangend beslag.
- Bestuif een werkblad met bloem en kneed hierop het deeg voor ongeveer 5 minuten.
- Vet een kom in met een laagje olie en leg het deeg in de kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg een uur rijzen.
-Maak ondertussen de vulling door de margarine met de kokosolie en suiker, kaneel en kardemom te mengen met de handen in een kom.
- Bestuif een werkblad met bloem en druk het deeg een aantal keer in om de lucht er uit te halen. Rol het vervolgens uit tot een grote rechthoek.
- Besmeer het deeg met de vulling en vouw het dubbel. Snij het deeg met een scherp mes in 10 tot 12 lange repen.
- Snij deze repen in het midden tot ongeveer 2 cm onder het uiteinde. Draai de uiteinde van het deeg. Draai de uiteindes om elkaar heen en rol er een knot van. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Smeer met een kwastje de broodjes in met sojamelk en laat een uur rusten
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden en bak de broodjes 12 a 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Maak ondertussen het glazuur door het water, de suiker en vanille met elkaar te mengen tot de suiker is opgelost. Smeer de broodjes in met het glazuur zodra ze uit de oven komen.
- De broodjes zijn de eerste dag het meest lekker maar blijven tot 3 a 4 dagen goed