- 150 gr couscous
- half bouillonblokje (groenten)
- 75 gram vegan feta (Violife)
- 3 bosuien
- 3 geroosterde paprika’s en een flinke hand cherrytomaatjes
- 50 gr rucola
- pijnboompitten
- scheutje olijfolie extra vierge
- zout en peper
- halve tl gerookt paprikapoeder
Doe de couscous in een kom, samen met een verkruimeld half bouillonblokje. Voeg kokend water toe aan de couscous, totdat het water ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 5-10 minuten staan. Als het goed is, is na 5-10 minuten het vocht opgenomen door de couscous. Roer dan vervolgens de couscous even door met een vork. Ondertussen rooster je de pijnboompitten in een droge pan lichtbruin.
Snijd de feta, cherrytomaatjes, geroosterde paprika’s, bosuien en rucola in stukjes. Voeg dit allemaal toe aan de couscous en meng goed door elkaar.
Breng het geheel op smaak met een snufje zout, peper en gerookt paprikapoeder. Voeg ook een scheutje olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Serveer koud.