De knapperige groenten maken het een frisse salade.
Om er eens een andere smaak aan te geven, heb ik er een Japanse draai aan gegeven.
Je kunt alles in kleine blokjes of in staafjes snijden. Persoonlijk ben ik gek op de smaak van nori, dus knip er gerust zoveel vellen door als je lekker vindt.
salade
- 75 gram volkoren, biologische quinoa per persoon
- komkommer, in staafjes gesneden
- puntpaprika, in staafjes gesneden
- courgette, in staafjes gesneden
- norivellen (naar smaak), in reepjes geknipt
- sesamzaadjes, geroosterd
limoenmayo (dressing)
- vegan mayonaise (Like!)
- 1 limoen, geraspt
- beetje limoensap
Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd alle groenten in reepjes.
Rooster het sesamzaad in een droge pan en knip de norivellen in reepjes.
Doe de groentenreepjes met de gare, afgekoelde quinoa in een grote kom en meng dat met wat limoenmayo.
Roer de helft van de norireepjes erdoor en bewaar de rest om erover te strooien. Strooi tot slot de sesamzaadjes erover.