Soep met een bite, deze gezonde udonsoep. Het is wel even wat werk, maar het resultaat is er dan ook naar.
1,5 liter water
zonnebloemolie
stukje verse gember, in zo klein mogelijke blokjes
knoflook, naar smaak, ook heel klein gesneden
kikoman sojasaus
1 puntpaprika, in reepjes
1 komkommer, gehalveerd, zaadlijst eruit en in boogjes
1 paksoi, in repen
1 klein blikje edamameboontjes (sojaboontjes)
2 a 3 vellen nori
udon voor 2 personen
misopasta van de toko
Kook de udon volgens de verpakking gaar.
Snijd alle groenten en roerbak deze niet al te lang in de zonnebloemolie. Het is belangrijk dat de groenten nog een 'bite' hebben. Begin met de olie in de pan, dan de gember, knoflook, paprika en komkommer. Iets later voeg je de paksoi toe (eerst de witte delen, daarna de groene). Breng op smaak met wat sojasaus.
Vervolgens voeg je de edamameboontjes toe en warm je deze even mee.
Zet anderhalve liter water op in een ruime pan en breng het water aan de kook. Als het water kookt, mag het vuur uit.
Pak een fijn zeefje, laat de onderkant in het water hangen en druk en wrijf de miso met een lepel door de zeef in de soep. Het is dus belangrijk dat de soep nu niet meer kookt. Gebruik zoveel miso als je lekker vindt. Voeg dan de udon en de roerbakgroenten toe aan de bouillon.
Als de soep is opgeschept, knip je de vellen nori in kleine stukjes en roer dat door de soep op je bord. Lekker veel, heerlijk!
1,5 liter water
zonnebloemolie
stukje verse gember, in zo klein mogelijke blokjes
knoflook, naar smaak, ook heel klein gesneden
kikoman sojasaus
1 puntpaprika, in reepjes
1 komkommer, gehalveerd, zaadlijst eruit en in boogjes
1 paksoi, in repen
1 klein blikje edamameboontjes (sojaboontjes)
2 a 3 vellen nori
udon voor 2 personen
misopasta van de toko
Kook de udon volgens de verpakking gaar.
Snijd alle groenten en roerbak deze niet al te lang in de zonnebloemolie. Het is belangrijk dat de groenten nog een 'bite' hebben. Begin met de olie in de pan, dan de gember, knoflook, paprika en komkommer. Iets later voeg je de paksoi toe (eerst de witte delen, daarna de groene). Breng op smaak met wat sojasaus.
Vervolgens voeg je de edamameboontjes toe en warm je deze even mee.
Zet anderhalve liter water op in een ruime pan en breng het water aan de kook. Als het water kookt, mag het vuur uit.
Pak een fijn zeefje, laat de onderkant in het water hangen en druk en wrijf de miso met een lepel door de zeef in de soep. Het is dus belangrijk dat de soep nu niet meer kookt. Gebruik zoveel miso als je lekker vindt. Voeg dan de udon en de roerbakgroenten toe aan de bouillon.
Als de soep is opgeschept, knip je de vellen nori in kleine stukjes en roer dat door de soep op je bord. Lekker veel, heerlijk!