roerbak met mie, cashews en pittige mangodressing
- mie
- 1 zak Chinese roerbakgroenten
- 1 bakje sugarsnaps, schoongemaakt
- ui, in stukjes
- knoflook, fijngehakt
- cashews
- 1 rijpe mango
- 1 rode peper
- zonnebloemolie
- ketjap
- 1 druppel sesamolie
- scheutje extra vergine olijfolie
- no bee honee
- klein scheutje sherry
- koriander
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Rooster de ongezouten cashewnoten in een droge pan.
Kook of stoom in een apart pannetje de sugarsnaps beetgaar.
Snijd de mango in plakken en vervolgens de plakken in blokjes. Snijd zoveel mogelijk vruchtvlees rondom de
pit af.
Maak nu de mangodressing. Doe 1/3 van het mangovruchtvlees in een maatbeker en zoveel rode peper als je wilt.
Voeg een druppel sesamolie toe, wat extra vergine olijfolie en wat no bee honee. Pureer met een staafmixer tot een
dressing. Verhit wat zonnebloemolie in een wok. Fruit de ui en knoflook en voeg de Chinese roerbakgroenten toe. Als het gaar is, voeg dan de beetgare sugarsnaps toe. Doe er nog een scheutje ketjap en een scheutje sherry door. Doe dan de mangoblokjes erbij.
Schep eerst wat mie op een bord met daarop de roerbakgroenten en mangoblokjes.
Strooi er wat cashews over en wat koriander. Druppel er naar smaak wat mangodressing over.