komkommersoep
- 2 grote glazen
- 1 komkommer, geschild en in stukjes
- 2 theelepels groentebouillon poeder
- Scheut olijfolie extra vierge
- Hand verse munt
- 1-2 eetlepels ongezoete vegan yoghurt
- 1 avocado, in stukjes
- Hand rucola
- 1 theelepel milde sambal
- Snuf paprikapoeder
- 8 vegan garnalen
- 1 grote teen knoflook, uitgeperst
Los bouillonpoeder op in een eetlepel heet water. Schil de komkommer, snijd in stukken en doe de stukken met 300 ml ijskoud water, olijfolie en bouillonpoeder in de blender. Zet de blender aan en maal de komkommer glad (of gebruik een staafmixer). Hou een paar mooie topjes munt achter voor de garnering, de rest gaat ook in de blender samen met een flinke lepel Griekse yoghurt, 1 avocado en een handje rucola.
Maal alles fijn, proef en breng op smaak met sambal. Doe er water bij als je soep dunner wilt of wat yoghurt als je het dun vindt. Zet de soep koel weg tot gebruik. Je kan de soep prima van te voren maken.
Bak de reuzengarnalen in olie met een teentje knoflook tot ze gaar zijn.
Schenk de koude soep in een (gekoeld) glas en garneer met topje munt en paprikapoeder. Rijg de garnalen aan een spiesje en serveer deze op het glas komkommersoep.