Kerriekoolsalade met ananas, appel en 'kip'stukjes
- spitskool
- ananas (vers of uit blik)
- appeltjes
- vegan kipstukjes
- kerriepoeder
- vegan mayo
- gembersiroop
Snijd de spitskool in hele dunne reepjes (met de hand of keukenmachine). Was en snijd een appel in kleine blokjes. Snijd een paar plakken van een ananas af, verwijder de schil en het hart en snijd de schijf in blokjes. Maak een sausje van wat volle eetlepels veganaise, flink wat kerrie, peper en een scheutje gembersiroop.
Blancheer de kool een paar minuutjes tot zij beetgaar is. Afspoelen met koud water, uit laten lekken en laat afkoelen.
Bak de kipstukjes in wat boter lichtbruin.Als de kipstukjes zo goed als klaar zijn, giet je er een beetje ketjap bij. Bak nog even door, maar pas op dat het nu niet aanbrandt. Snijd de stukjes eventueel iets kleiner als je ze te groot vindt,
Doe de kool in een schaal en meng met 'kipstukjes', ananas, appel en de dressing. Je kunt de salade nu op kamertemperatuur laten staan. Je kunt er als je dat lekker vindt, nog wat rozijntjes door mengen.