gezonde roerbak van paksoi en komkommer
- 1 rode ui, grof gesneden
- bleekselderij, in boogjes
- paprika, in dunne repen
- 1/2 rode peper, fijne reepjes
- paksoi, in brede repen
- 1/2 komkommer
- knoflook, geperst
- gembersiroop
- sesamolie
- sherry
- sojasaus (Kikoman)
- sesamzaad (in droge pan lichtbruin geroosterd)
- Pandan rijst
- zonnebloemolie
Kook de pandanrijst volgens de gebruiksaanwijzing. Rooster de sesamzaadjes lichtbruin en laat afkoelen.
Snijd alle groenten en begin met de rode ui te roerbakken in een ruime wok in wat zonnebloemolie.
Voeg dan de paprika en de peper erbij. Snijd de witte delen van de paksoi in brede repen. Halveer de halve komkommer en schraap de zaadjes eruit met een lepeltje. Snijd in maantjes. Snijd nu ook het groene gedeelte van de paksoi in brede repen. Voeg de paksoi en de komkommer toe. Knijp een teentje knoflook uit en roerbak deze mee. Voeg een scheutje gembersiroop toe, een druppel sesamolie, flinke scheut sherry en sojasaus. Laat lekker even pruttelen. Laat de groentes niet te zacht worden. Serveer direct met de Pandanrijst. Strooi er wat sesamzaadjes over.
Je kan er nog evenuteel een vegan vervanger bij bakken of bijvoorbeeld zwarte bonen toevoegen.