gevulde paprika's met spelt en rode rijst
voor 2 personen:
Was en halveer de 4 paprika's. Maak ze schoon en laat het groene steeltje eraan zitten, zodat je ze straks goed kunt vullen. Doe ze in een bakblik, besprenkel met olijfolie en zet ze in de oven tot ze zacht zijn.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Intussen kun je de andere paprika wassen en in dunne reepjes snijden en vervolgens in kleine blokjes. Snijd ook de courgette en de champignons in kleine blokjes (brunoise).
Doe wat olie in de pan en bak hierin de groenteblokjes lichtbruin. Voeg als laatste de knoflook, spelt en de inmiddels afgegoten, gare rijst toe. Laat nog even doorbakken tot alles goed warm is.
Haal de paprika's uit de oven en schep ze zo vol mogelijk met het rijst-groentenmengsel. Scheur de plakken kaas in stukken en leg ze op de gevulde paprika's. Zet ze nog even terug in de oven, zodat de kaas kan smelten. Serveer de paprika's op een bord en schep de vulling die er niet meer inpaste, er naast op het bord.
- 4 kleine paprika's (gehalveerd)
- 1 kleine paprika in kleine blokjes
- 1/2 courgette in kleine blokjes
- 1/2 bakje kastanjechampignons in kleine blokjes
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1 blikje spelt
- 200 gram ongekookte rode rijst
- olijfolie
- 2 plakjes vegan kaas
Was en halveer de 4 paprika's. Maak ze schoon en laat het groene steeltje eraan zitten, zodat je ze straks goed kunt vullen. Doe ze in een bakblik, besprenkel met olijfolie en zet ze in de oven tot ze zacht zijn.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Intussen kun je de andere paprika wassen en in dunne reepjes snijden en vervolgens in kleine blokjes. Snijd ook de courgette en de champignons in kleine blokjes (brunoise).
Doe wat olie in de pan en bak hierin de groenteblokjes lichtbruin. Voeg als laatste de knoflook, spelt en de inmiddels afgegoten, gare rijst toe. Laat nog even doorbakken tot alles goed warm is.
Haal de paprika's uit de oven en schep ze zo vol mogelijk met het rijst-groentenmengsel. Scheur de plakken kaas in stukken en leg ze op de gevulde paprika's. Zet ze nog even terug in de oven, zodat de kaas kan smelten. Serveer de paprika's op een bord en schep de vulling die er niet meer inpaste, er naast op het bord.