couscous met courgette en sinaasappel
- couscous
- plantaardige boter
- 1 bakje vegetarische kipstukjes
- bakboter
- zonnebloemolie
- 2 sinaasappels
- kaneel
- komijnpoeder
- 1 rode ui, in stukjes
- 1 courgette, in stukjes (en ik had nog snijbonen)
- pijnboompitjes, in droge pan geroosterd
- verse platte peterselie, alleen wat blaadjes
- knoflook, geperst
- zout en peper
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Doe er een flinke klont plantaardige boter in, citroensap en zout.
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en laat afkoelen op een velletje keukenpapier.
Bak de kipstukjes in de bakboter. Voeg tijdens het bakken flink wat komijnpoeder en kaneel toe. Hussel goed en proef tussendoor en breng verder op smaak. Haal de kipstukjes uit de pan en verhit wat zonnebloemolie in de pan.
Bak daar de ui in. Als de ui glazig is, voeg je de stukjes courgette toe. Bak deze samen gaar. Voeg dan weer wat kaneel en komijnpoeder toe. Ook nu weer goed proeven, zodat je het goed op smaak kan brengen. Als de groentes klaar zijn, mag de knoflook erbij. Bak deze goed mee.
Schil intussen de sinaasappels dik genoeg, zodat er geen wit meer aan zit. Snijd de sinaasappels in stukjes en houd ze apart. Het sap dat bij het snijden vrijkomt, mag in de pan bij de groenten. Voeg ook de kipstukjes weer toe aan de groenten en laat goed warm worden.
Serveer de couscous met de groenten erop. Schep wat sinaasappelstukjes op je bord erdoor. Strooi er wat platte peterselieblaadjes over en de geroosterde pijnboompitjes.