broccolisoep
voor 4 personen:
Doe wat olijfolie in een grote soeppan en bak de gesnipperde ui en de blokjes aardappel lichtbruin. Voeg op het laatst pas de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg dan alle broccoliroosjes toe en bak even mee. Verkruimel dan de bouillontabletten boven de pan en voeg ongeveer 1500/1750 ml kokend water toe. Doe er dan 2 handjes rauwe, ongebrande cashewnoten doorheen en laat koken tot de broccoli gaar is. Pureer de soep goed met een staafmixer.
Voeg nu pas de schelpjes toe. Ik had de orecchiette van DeCecco, deze moesten ongeveer 9 minuten koken. Voeg de laatste 2 minuten de cannellinibonen toe.
- olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 aardappel in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 stronken broccoli
- 3 bouillontabletten Zonnatura groentenbouillon
- 1,750 liter water
- 2 handjes rauwe cashewnoten
- 1 groot blik cannellinibonen
- paar handjes orecchiette (hele kleine pastaschelpjes)
Doe wat olijfolie in een grote soeppan en bak de gesnipperde ui en de blokjes aardappel lichtbruin. Voeg op het laatst pas de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg dan alle broccoliroosjes toe en bak even mee. Verkruimel dan de bouillontabletten boven de pan en voeg ongeveer 1500/1750 ml kokend water toe. Doe er dan 2 handjes rauwe, ongebrande cashewnoten doorheen en laat koken tot de broccoli gaar is. Pureer de soep goed met een staafmixer.
Voeg nu pas de schelpjes toe. Ik had de orecchiette van DeCecco, deze moesten ongeveer 9 minuten koken. Voeg de laatste 2 minuten de cannellinibonen toe.