aardappelsalade met avocado
- aardappelen
- citroensap
- zout en peper
- olijfolie
- extra vergine
- mosterd
- no bee honee, suiker of zoetstof
- rijpe avocado
- gemengde salade (veldsla, rucola etc.)
- knoflookolijven (groen)
- zongedroogde tomaatjes in olie
Snijd de aardappels in even grote vierkantjes en kook deze gaar, maar niet te zacht.
Meng alle ingrediënten (dus ook de mosterd, zout en peper) voor de dressing in een grote kom: gebruik hiervoor twee keer zoveel olijfolie als citroensap. Proef en doe er naar smaak no bee honee bij.
Maak de avocado schoon en meng de stukjes door de dressing. Meng ook de aardappels door de dressing.
Hussel dan pas de gemengde salade erdoor.
Halveer de knoflookolijven en snijd de tomaatjes in reepjes. Meng met de salade.